Questi impianti hanno lo scopo di formare e modellare l'impasto in modo preciso e uniforme, per ottenere prodotti di alta qualità e dal sapore eccellente.
Gli impianti di formatura degli impasti utilizzano una serie di rulli, lame, punzoni e altri strumenti per manipolare e lavorare l'impasto. Ad esempio, le macchine per la produzione di pane utilizzano rulli e lame per tagliare l'impasto in forme specifiche, come panini, ciabatte o baguette.
Le attrezzature di formatura degli impasti possono anche essere dotate di sistemi di estrusione, per produrre impasti di forma particolare, come ad esempio quelli utilizzati per la produzione di biscotti o di dolci.
